MasakMasak. MpekMpek

Makanan favorit yang sama sekali tak pernah terbayang buat membuatnya sendiri.

Ribet!

Belum lagi bau amisnya ikan memenuhi dapur, harus nguleni, masukin telur yang entah gimana caranya lalu dibentuk, ah malas!

Eh tapi kan, ada di grup yang semua suka mencoba masakan itu bikin semangat ternyata. Setelah minggu lalu kami membuat pizza from scratch, hari ini kami membuat mpek-mpek plus cukonya juga from scratch.

Ternyata eh ternyata, tak sesulit bayangan saya selama ini. I apparently enjoy membentuk kapal selam walau beberapa kali adonannya bochooorr dengan sukses!

Finally, mpek-mpek juga bisa saya taklukkan dengan beberapa catatan untuk pelajaran.

Tekstur yang crunchy di luar namun lembut di dalam, infact rasa garamnya kurang. Next time harus kasih lebih banyak garam! Catat!

Kuah cuko … not bad. Wangi bawang putih dengan sedikit kaldu dari tumisan ebi yang bergabung dengan rasa asam dan manis, just nice lah buat saya. Cumaaaa ternyata saya terlalu banyak menuang air hingga rasa sedap cuko ini harus saya koreksi beberapa kali.

Pokoknya saya sudah bisa membuat mpek-mpek! Yayyy!

Note for myself: jangan suka menuduh diri sendiri tak mampu membuat sesuatu sebelum mencoba, dan jangan malas! Berikut resepnya.

Bahan dasar mpek-mpek:

• 600 gr daging tengiri / makarel (seperti yang saya pakai)
• 2 siung bawang putih
• 220 ml air
• 400 gr tepung sagu/tapioca starch
• 30 gr tepung terigu
• 2 sdm garam & sedikit penyedap
• Sepanci air untuk merebus

Cara membuat:

• Haluskan daging ikan dengan 2 siung bawang putih
• Pindahkan dalam tempat untuk menguleni, tambahkan air sedikit demi sedikit
• Masukkan terigu dan tepung sagu
• Tambahkan garam dan penyedap
• Taburkan tepung ke atas piring sebelum mulai membentuk mpek-mpek
• Bentuk panjang untuk lenjer, masukkan telur yang sudah dikocok untuk kapal selam
• Masukkan ke dalam panci berisi rebusan air
• Tunggu hingga mengambang sebagai tanda sudah matang

Cara membuat cuko:

• Campur 1 kg gula aren, 10 siung bawang putih, 250 gr cabe rawit, ebi yang sudah disangray, 40 gr garam, 5 sdm cuka, 200 gr asam jawa ke dalam 1,5 lt air.
• Masak hingga mendidih dan koreksi rasa.
• Saring sebelum disajikan

Tips:

• Ikan harus benar-benar halus sebelum digunakan
• Tekstur adonan memang lengket dan agak lembek agar hasil akhir tidak keras
• Ketika mengaduk adonan dengan tepung, jangan terlalu lama. Sebentar saja asal tercampur rata
• Sebelum meletakkan adonan yang sudah dibentuk, taburi piring dengan tepung agar adonan tidak menempel dan rusak ketika akan digoreng

Happy cooking!

Rere